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Oliveneiscreme mit Olivenkonfitüre und Orangenauflauf


Zutaten Oliveneiscreme:
1/2 l Milch
100 ml Sahne
100 g Rohrohrzucker
100 g Eigelb
1 Prise Salz
100 g Arve Olivenkonfitüre (erhältlich im OLIVLE Tübingen)
10 g Olivenöl Geschmacksnote: mild

Zutaten Auflauf:
150 ml Sahne
2 Eigelb
30 g Rohrohrzucker
Orangenzesten
3–4 Orangen in Filets und entkernt
20 g Korinthen
20 g gehackte Pistazien
20 g geriebene Mandeln
10 g Semmelbrösel fein
20 g dünne Baguettescheiben
weiche Butter oder Olivenöl für die Förmchen
Rohrohrzucker für die Förmchen

Zubereitung:
Für die Oliveneiscreme Milch und Sahne aufkochen. Rohrohrzucker,
Eigelbe und Salz zu einer luftigen Masse aufschlagen, Sahne-Milch-
Gemisch unterrühren. Die Creme in der Pfanne unter Rühren unter
dem Kochpunkt binden. Pfanne von der Wärmequelle nehmen.
Olivenkonfitüre und Olivenöl unterrühren. Unter zeitweiligem Rühren
im Eiswasser (Wasser mit Eiswürfeln) abkühlen lassen. In der
Eismaschine gefrieren lassen. Semmelbrösel fein oder Weißbrot
gefrieren lassen und das gefrorene Brot auf der Reibe zerkleinern.
(Mie de pain). Für den Auflauf Sahne mit Eigelben und Zucker verquirlen,
Orangenzesten unterrühren. Korinthen, Nüsse und Brösel vermengen.
Vier ofenfeste Portionsförmchen mit Butter einfetten, mit Rohrohrzucker
ausstreuen, Boden mit dem Baguette belegen, Orangenfilets darauflegen,
Eigelbcreme darübergießen, mit dem Nussmix abschließen.
Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 C° 15 Minuten backen. Den
Orangenauflauf aus den Förmchen lösen, mit der Oliveneiscreme anrichten.


Guten Appetit!


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