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Olivenöl-Gemüsekuchen


Zutaten:
1 gr. Zucchini
3 gr. Karotten
4 Lauchzwiebeln
1 gr. Knoblauchzehe
1 gr. rote Paprika
3 Eier
100 g Parmesan
200 g Mehl
1 P. Backpulver
80 ml BIO-Olivenöl „ extra vergine“ mittelfruchtig von Bionis/ Kreta (im OLIVLE)
200 ml Milch
1 TL bunter Pfeffer geschrotet
½ TL Salz
½ TL Paprika geräuchert wenn möglich
Petersilie

Zubereitung
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, klein geschnittenes Gemüse dazugeben und
leicht anbräunen. Zum Schluss gehackten Knoblauch dazugeben und nicht zu lange
anbräunen. Mehl, Backpulver, Eier, Olivenöl und Milch vermischen und die Gemüsemischung
mit Petersilie aus der Pfanne einrühren. Den Teig in eine mit Olivenöl gefettete Backform geben.
Etwa 40- 45 min bei 180° (Ober-Unterhitze) je nach Backofen backen. Dazu passt hervorragend
Aiolli aus Olivenöl und Salat!.

Guten Appetit!


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