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Rostbraten mit Olivenkonfitüre


Zutaten:
4 Scheiben Rostbraten (z. B. Roastbeef, Hüftsteaks) à 180 g
2 EL Olivenöl
200 g schwarze Oliven,
2 Zwiebeln
2 EL Butter
2 EL Zucker
200 ml Rotwein (ersatzweise roter Traubensaft)
2 EL Zitronensaft,
2 EL Olivenkonfitüre (erhältlich im OLIVLE, Tübingen)
Salz und schwarzer Pfeffer
Öl für den Rost

Zubereitung:
Das Fleisch mit der flachen Seite des Fleischklopfers leicht klopfen,
mit Küchenpapier abtupfen. Den Fettrand einschneiden, damit sich die
Steaks beim Grillen nicht wölben. Die Steaks mit Olivenöl einreiben,
in Frischhaltefolie wickeln und kühl stellen. Das Oliven-Fruchtfleisch
in Streifen von den Kernen schneiden. Zwiebeln abziehen und fein hacken.
Die Butter zerlassen und die Zwiebeln darin andünsten. Zucker einstreuen
und karamellisieren lassen. Mit Rotwein und Zitronensaft ablöschen,
etwas einkochen lassen. Olivenstreifen und Olivenkonfitüre zugeben.
Aufkochen, salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
Den Holzkohlengrill anheizen. Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank
nehmen. Grillrost leicht ölen. Die Steaks auf dem heißen Rost (oder in
der Grillpfanne) bei starker Hitze pro Seite 3-5 Min. rosig bis durch
grillen. Bei schwacher Hitze hoch über der Glut noch 5 Min. ziehen
lassen. Mit der Oliven-Konfitüre servieren.


Guten Appetit!


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