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Zimtolivenölkuchen


Zutaten:
4 Eier
200g Zucker
200ml mildes Olivenöl extra nativ z.Bsp.
Jordan Olivenöl /Lesbos
200ml Milch ( evt. Mandelmilch )
3 TL Zimt
350g Mehl
150g ungeschälte gemahlene Mandeln
oder Nüsse nach eigenem Geschmack
1 gehäufter TL Backpulver
(150g Zwetschken oder 150g Karotten klein geschnitten )
Puderzucker
Olivenöl für die Form

Zubereitung
Eier und Zucker schaumig rühren, dann das Öl, Milch und Zimt untermischen.
Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und vorsichtig aber gründlich unter die
Masse heben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Zum Schluss die Zwetschken /
Karotten unterheben. Die Backform mit etwas Olivenöl einfetten und den Teig einfüllen.
Auf der zweiten Schiene von unten, in den vorgeheizten Backofen schieben.
(Gas Stufe 2-3 bzw. 180°). Den Kuchen ca. 45min. backen und noch 10 min.
im ausgeschalteten Backofen nachziehen lassen. Die Backzeit variiert je nach Herd.

Der Kuchen sollte 1 Tag ruhen, bevor man ihn anschneidet. In Alufolie oder in einer
Blechdose kann man ihn ca. 1-2 Wochen aufbewahren.

Guten Appetit!


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